圖源：攝圖網(wǎng)

以下文章來源于新營(yíng)養(yǎng) ，作者營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新探索進(jìn)化

21世紀(jì)是信息化的時(shí)代，飛速發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)逐漸滲透到人們?nèi)粘９ぷ骱蜕畹姆椒矫婷妫瑤缀醺餍懈鳂I(yè)都被深深烙下了“互聯(lián)網(wǎng)+”的印記。其實(shí)，“互聯(lián)網(wǎng)+”并非只是簡(jiǎn)單的“互聯(lián)網(wǎng)+各個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)”，而是利用信息通信技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，讓互聯(lián)網(wǎng)與傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行深度融合，創(chuàng)造新的發(fā)展生態(tài)。

同樣的，在食品飲料行業(yè)也有一個(gè)類似的概念——“膳食纖維+”。

纖維時(shí)代，未來已來

無論是消費(fèi)者端口，還是行業(yè)端口，健康已經(jīng)成為普遍共識(shí)。在這個(gè)風(fēng)潮下，0糖、0脂、0卡路里等標(biāo)簽毫無疑問成為產(chǎn)品上新的大勢(shì)所趨。新老品牌紛紛入局，共同發(fā)展并壯大無糖市場(chǎng)。而當(dāng)“0糖”淪為產(chǎn)品標(biāo)配后，再去講述“0糖”的故事早已平平無奇，處于上升發(fā)展期的食品飲料行業(yè)再度陷入新的焦慮和內(nèi)卷。

貨架上同樣的“0糖、0脂”字眼，留給消費(fèi)者的差異化記憶是什么？或許，“膳食纖維+”可以為品牌提供一個(gè)新的方向。

曾有人用“纖維時(shí)代”四個(gè)字，描述膳食纖維對(duì)現(xiàn)在和未來的食品產(chǎn)業(yè)在深度、廣度及時(shí)間長(zhǎng)度的深遠(yuǎn)影響。膳食纖維是一種多糖，既不能被胃腸道消化吸收，也不能產(chǎn)生能量，一度被認(rèn)為是一種“無營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”，長(zhǎng)期得不到足夠的重視。隨著營(yíng)養(yǎng)學(xué)和相關(guān)科學(xué)的深入發(fā)展，人們逐漸發(fā)現(xiàn)了膳食纖維的重要生理作用，并呈現(xiàn)出良性的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

2019年，全球膳食纖維市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到180.64億元，產(chǎn)量為86.66萬噸，預(yù)計(jì)到2026年將達(dá)到229.13億元，產(chǎn)量達(dá)到122.49萬噸，年復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）為3.96%。中國的膳食纖維行業(yè)發(fā)展同樣迅猛，2019年產(chǎn)值達(dá)到38.31億元，產(chǎn)量達(dá)到18.95萬噸，預(yù)計(jì)到2026年，膳食纖維市場(chǎng)的產(chǎn)值將達(dá)到55.27億元，產(chǎn)量增至30.36萬噸，國內(nèi)膳食纖維市場(chǎng)將迎來黃金發(fā)展期。

科學(xué)循證，膳食纖維到底靠不靠譜？

作為一種可添加到產(chǎn)品中的原料成分，膳食纖維的主要功能包括增加飽腹感、改善腸道健康乃至應(yīng)用到減糖領(lǐng)域，改善食品的質(zhì)地和穩(wěn)定性，存在著巨大的市場(chǎng)潛力。膳食纖維不能被胃腸道消化，會(huì)直接進(jìn)入大腸。大腸中有多種益生菌，而膳食纖維一部分能為腸道益生菌提供食物，還能清掃腸道垃圾，為益生菌的增殖提供良好的環(huán)境。

• 膳食纖維與胃腸道健康

  
  

膳食纖維在調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)中占有著極其重要的地位。2020年底，Nature Reviews Gastroenterology and Hepatology發(fā)表一篇綜述文章，詳細(xì)解讀了膳食纖維的理化性質(zhì)在胃腸道中的影響。

文中表示，溶解性、粘度和發(fā)酵性等理化特性可通過多種機(jī)制影響膳食纖維在消化道的功能，包括影響葡萄糖和脂質(zhì)的吸收、促進(jìn)排便（頻率、順暢性和排便量）、刺激微生物組成和代謝物的改變，尤其是膳食纖維可被益生菌發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如丁酸、丙酸、乙酸等），抑制有害菌生長(zhǎng)，進(jìn)而維持和改善腸道微環(huán)境。

• 膳食纖維的“燃脂”秘密

  一類低熱量的膳食纖維還有助于體重管理，甚至有燃脂的效果。以聚葡萄糖為例，聚葡萄糖具有較低的熱量值（僅為4.18kJ/g），能夠在攝入較少熱量的前提下，使人體達(dá)到飽腹的效果。進(jìn)而抑制食欲，減少進(jìn)食量，并從人體內(nèi)帶走多余的脂肪  和能量。此外，聚葡萄糖還可以在胃腸壁上形成一層薄膜，包裹食物中的脂肪，從而減少脂肪堆積，預(yù)防肥胖。

抗性糊精的作用與聚葡萄糖類似，它在胃腸道吸水膨脹后，體積和重量增加10-15倍，能增加人體的飽腹感，從而減少脂肪、碳水化合物等其他成分的攝入和吸收。[2]

• 膳食纖維降低多種疾病風(fēng)險(xiǎn)

此前已有多項(xiàng)研究證實(shí)了膳食纖維與血糖水平、糖尿病等的關(guān)系，缺少全局性的綜合分析。《柳葉刀》發(fā)表的由世界衛(wèi)生組織（WHO）進(jìn)行的研究，綜合了全球200多項(xiàng)成果進(jìn)行Meta分析。結(jié)果顯示，增加膳食纖維的攝入，與冠心病、糖尿病、腸癌等多種疾病的風(fēng)險(xiǎn)下降有關(guān)。[3]

研究團(tuán)隊(duì)將此次數(shù)據(jù)分析的主要重點(diǎn)分為兩大部分：前瞻性隊(duì)列的數(shù)據(jù)，用于分析膳食纖維對(duì)冠心病、中風(fēng)、糖尿病、結(jié)直腸癌發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)的影響；臨床試驗(yàn)的數(shù)據(jù)，則分析膳食纖維直接降低體重、血壓、血糖和膽固醇的效果。結(jié)果很簡(jiǎn)單——多吃膳食纖維就對(duì)了！將每天15-19g（相對(duì)最低）的膳食纖維攝入提高到35-39g（相對(duì)最高），與全因死亡風(fēng)險(xiǎn)下降15%，冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)下降31%，Ⅱ型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)下降16%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)下降13%顯著相關(guān)。

營(yíng)養(yǎng)加成，膳食纖維成新消費(fèi)主題

以90后、95后為代表的年輕人正在成為消費(fèi)主體，而他們是史無前例的“養(yǎng)生一代”。既要健康又要好吃，是新生代消費(fèi)者拋給行業(yè)的技術(shù)難題。

而膳食纖維新的潛在功效、健康屬性的加乘，或許能在消費(fèi)者的選擇中占據(jù)更高的權(quán)重。早在2018年3月，可口可樂旗下的雪碧就曾高調(diào)推出“雪碧纖維+”，想用抗性糊精這一可溶性膳食纖維成分，從根本上改變肥宅水“容易發(fā)胖”的產(chǎn)品弊端。“纖維+”雖沒有“無糖風(fēng)”來得猛烈，但卻進(jìn)一步推動(dòng)食品飲料界走進(jìn)了產(chǎn)品健康化革新的“覺醒年代”。富含膳食纖維的產(chǎn)品日趨成熟，從軟糖、果凍等零食形態(tài)，到元?dú)馍帧⒔×毜蕊嬈罚瑥谋＝∑分饾u延伸到多種產(chǎn)品類別中。

目前，人們發(fā)現(xiàn)并開發(fā)的膳食纖維數(shù)量已有幾十種之多。成立于2016年的山東星光首創(chuàng)生物科技有限公司，專注于營(yíng)養(yǎng)、腸道微生態(tài)、健康產(chǎn)品研發(fā)，生產(chǎn)益生元、膳食纖維系列、減糖配料系列及專用配料產(chǎn)品；主營(yíng)膳食纖維產(chǎn)品包括抗性糊精、聚葡萄糖等，可提供全供應(yīng)鏈原料設(shè)計(jì)、產(chǎn)品配方、技術(shù)服務(wù)等方面精準(zhǔn)化定制和科學(xué)配方的一站式服務(wù)。

尤為一提的是，星光首創(chuàng)擁有山東省微生物多糖工程研究中心、德州市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室等成熟的科研平臺(tái)，并依托江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授團(tuán)隊(duì)為技術(shù)顧問，聯(lián)合山東大學(xué)、齊魯工業(yè)大學(xué)、大連工業(yè)大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院等國內(nèi)知名高校、科研院所，致力于功能性食品配料的深度開發(fā)。

以膳食纖維為主導(dǎo)的功能性食品時(shí)代已悄然到來！未來，星光首創(chuàng)將一如既往、充分發(fā)揮自身全產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢(shì)，迎接大健康產(chǎn)業(yè)的美好未來！

參考文獻(xiàn)：

[1] Gill, S.K., Rossi, M., Bajka, B. et al. Dietary fibre in gastrointestinal health and disease. Nat Rev Gastroenterol Hepatol, 2021, 18: 101–116. https://doi.org/10.1038/s41575-020-00375-4.

[2] Guerin-Deremaux L, Li S, Pochat M, Wils D, Mubasher M, Reifer C, Miller LE. Effects of NUTRIOSE? dietary fiber supplementation on body weight, body composition, energy intake, and hunger in overweight men. Int J Food Sci Nutr. 2011.09, 62(6): 628-35. doi: 10.3109/09637486.2011.569492. Epub 2011 May 19. PMID: 21591985.

[3] Seidelmann S B, Claggett B, Cheng S, et al. Dietary carbohydrate intake and mortality: a prospective cohort study and meta-analysis[J]. The Lancet Public Health, 2018, 3(9): e419-e428. doi:10.1016/S2468-2667(18)30135-X.