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減糖控卡時代，「功能糖」是征服年輕味蕾的新秘訣？
2023.02.09 | 星光首創
以下文章來源于新營養 ，作者營養創新探索進化
在人類發展史中，“糖”一直扮演著重要的角色。
原始時代，它可以幫助儲存脂肪、積蓄能量，維持生存和日常的活動，因此人類伊始就對糖有著“變態”的渴望。隨著工業技術的發展，現代工業生產中的糖被純化成為白色的晶體，添加到了日常的食物當中；糖飲、甜食唾手可得，人們攝入的糖分越來越多，也讓身體拉響了“警鐘”（糖不僅加速衰老、導致體重增加，而且也是引發多種疾病的重要因素之一）。
因此，不管是為了內在健康還是外在形象，“減糖”正在成為各個年齡段消費者的共同需求。
一、健康潮流引領，「減糖」成為剛需
消費升級的大趨勢下，消費者對于營養、健康的需求越來越高，也開始意識到“減糖”對人體的積極影響。市場調查機構英敏特在2017年稱，減少糖的攝入是大多數消費者（84%）在選購食品和飲料時共有的意識；中商產業研究院的數據也顯示，在健康化的潮流之下，中國80%的消費者會關注食品飲料的成分。
第一財經商業數據中心（CBNData）聯合天貓食品發布的《天貓食品行業趨勢分析報告》顯示：隨著健康飲食的意識不斷被提高，追求無糖和低糖的消費者逐年變多，銷售額在增速上有了近一倍的增長。例如在選購飲料、酸奶、糕點、餅干、零食，甚至巧克力等糖果的過程中，都執著選擇“無糖”標簽的產品。值得一提的是，90后以及95后正在成為無糖/低糖產品新的主力消費人群。
與此同時，我國已將減糖上升至國家管控層面。早在2017年，國務院辦公廳就發布了《國民營養計劃（2017-2030）》，推廣全民健康生活方式，明確提出了“三減三健”的行動計劃，將“減糖”列入未來13年國民營養工作重點；2019年，國家衛生健康委員會發布《健康中國行動（2019—2030年）》，鼓勵消費者減少蔗糖攝入量，倡導食品生產經營者使用食品安全標準允許使用的天然甜味物質和甜味劑取代蔗糖。
當前，“控糖”已不只是企業的商業策略，更是人類關于現代生活變革的必然選擇。《Z世代健康食品消費趨勢報告》指出：77.5%的Z世代受訪者認為“控糖”對健康很重要，但其中60%無法抵御糖的誘惑。基于此，怎樣做既可享受“甜密的快樂”，又能免受“甜蜜的煩惱”？“蔗糖替代品（代糖）”成為人們探索的一大研究重點。
二、赤蘚糖醇、阿洛酮糖、異麥芽酮糖---減糖江湖里的三把利器
關于代糖，1963年，美國批準木糖用于食品；1971年，日本生產甜菊糖代糖；1991年，日本研發出赤蘚糖醇并投放于市場；1996年，中國批準羅漢果甜甙作為代糖使用。自此，代糖走進公眾視野，走向更為廣闊的消費市場。
據專業機構預測，未來代糖市場的整體規模將有望達到2000億美元。那么，在這個正在崛起的千億市場當中，有哪些具備“黑馬”潛力的天然甜味劑及代糖產品能脫穎而出呢?星光首創就為市場提供了赤蘚糖醇、阿洛酮糖、異麥芽酮糖三款優質的減糖配料。
（一）赤蘚糖醇——減糖市場“常客”
赤蘚糖醇（Erythritol）是一種四碳糖醇，在自然界中分布廣泛，甜瓜、葡萄、桃、梨、海藻、蘑菇等中均含有。赤蘚糖醇的甜度是蔗糖的60%-80%，甜味純正，口感清涼，無不良后苦感，工業生產以葡萄糖為主要原料，經酵母微生物發酵轉化、精制等工藝得到。
赤蘚糖醇分子很小，人體食用后有90%左右能進入血液循環中，僅有10%左右直接進入大腸中作為碳源發酵。而進入血液的赤蘚糖醇，由于人體沒有酶系可以直接代謝赤蘚糖醇，所以在人體被分解的量很少[1]。這種獨特的生理代謝特性，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。同時，赤蘚糖醇還具有吸濕性低、耐熱量高、結晶性好、口感佳等優良特性。經臨床實驗證明,赤蘚糖醇不引起血糖和胰島素波動,對糖尿病患者安全[2]；不具齲齒性,對口腔健康有益處[3]。
赤蘚糖醇作為一種新型發酵型低熱量甜味劑，國際食品添加劑專家委員會（JECFA）在1999年6月批準其作為食用甜味劑，且無需規定ADI值。2007年，國內批準赤蘚糖醇可作為甜味劑用于食品中。2017年，國內將其納入了保健食品備案可用輔料中。至今，赤蘚糖醇在全球范圍內已經有了廣泛的應用。如，國內飲料、食品等市場順應市場低糖、低熱量、低脂肪、健康化的發展趨勢，紛紛使用赤蘚糖醇作為甜味劑替代糖類，推出低糖產品，如元氣森林、喜茶、農夫山泉、健力寶等，推動赤蘚糖醇市場需求不斷上升。
沙利文數據預測，2022年全球赤蘚糖醇需求量為17.3萬噸，2024年將達23.8萬噸，期間復合年增長率為22%，未來赤蘚糖醇會成為更多主打低糖產品的配方原料之一。
D-阿洛酮糖(Allulose) 是果糖的一種差向異構體，是在自然界存在但含量極少的一種稀有單糖，天然存在于甘蔗糖蜜、水果及葡萄干、無花果、獼猴桃和紅糖等食物中，是自然界中存在的極少量的稀有糖的一種，在美國被稱為最具潛力的蔗糖替代品。
D-阿洛酮糖的甜度約為糖的70%，甜度時間脈沖也與蔗糖相似，熱量卻比蔗糖低95%。大部分D-阿洛酮糖進入人體后，通過尿液或糞便直接排出。其經過腸道吸收后幾乎不發生代謝、不提供熱量也是其作為代糖的突出優勢。經臨床實驗證明, 人體每日攝入31-33g(按平均體重計) D-阿洛酮糖沒有任何副作用，可作為食品中蔗糖理想的替代品，具有調控血糖、抗氧化等功能[4]。《Food Funct》發表的一項研究，發現D-阿洛酮糖還能通過調節脂質代謝，發揮抗肥胖作用[5]。
2012年美國食品藥品監督管理局FDA批準D-阿洛酮糖作為普遍公認安全食品（Generally regarded as safe，GRAS），允許D-阿洛酮糖作為膳食添加劑和部分食品的配料；2019年，FDA 發布關于營養標簽上聲明阿洛酮糖的指南草案，該指南意在總糖量和添加糖標簽上排除阿洛酮糖，其在營養成分標簽上標注“卡路里”時，以每克0.4 kcal/g（1.6kJ/g）計算。阿洛酮糖的安全性問題已經得到全球多個國家的認可，包括美國、日本、加拿大、韓國、澳大利亞等，法規的批準助推其在全球市場的流行。
FutureMarket Insights市場數據顯示，2030年全球阿洛酮糖市場將達4.5億美元，復合年增長率為9.1%，主要應用在調制乳、風味發酵乳、糕點、茶飲、果凍等產品。
異麥芽酮糖（Isomaltulose）是一種還原性二糖，又稱異構蔗糖、帕拉金糖，最先發現于蜂蜜中，并確認小量存在于甘蔗、甜菜，工業生產以蔗糖為原料，經蔗糖異構酶轉化，再經過精制而成的。
異麥芽酮糖甜度約為蔗糖的一半，甜味與蔗糖類似，沒有其他合成甜味劑的苦澀味，口感純正，具有低甜度、低熱量值、低GI、高穩定性、非致齲齒性等特點。經臨床實驗證明，食品級異麥芽酮糖表現出對健康人群腸道菌群及其代謝物起明顯調節作用。大量人體臨床研究還表明，與快速分解的碳水化合物（如蔗糖、麥芽糖糊精或其他傳統糖類）相比，異麥芽酮糖得消化速度是蔗糖的20%，血糖反應較低，因而能夠減少胰島素釋放。因此，異麥芽酮糖對健康人群、糖耐量異常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益處。
作為一款既具有蔗糖的能量又具有益生元的功能，但卻不會引起能量過剩的優質甜味劑配料，異麥芽酮糖被美國FDA授予食品安全的最高等級“GRAS(公認安全)”，且對其不控制每日的攝入量；2008年,我國批準異麥芽酮糖醇為新資源食品。憑借其特有的理化性質、特殊的生理功能和食用安全性，異麥芽酮糖已應用于糖果、糕點、巧克力、烘焙食品等領域。
縱觀全球市場，減糖不僅是當下的熱潮，更是一門長遠有利可圖的生意。未來減糖市場競爭必將愈發激烈，企業要想奪得先機，需要做出有效示范，在不斷迭代減糖技術的同時，去擴展減糖原料的應用范圍。同時，消費者健康需求在不斷提升，減糖標準也在不斷變化，企業需要意識到減糖這門生意永遠沒有盡頭，只有加快腳步，挖掘更多減糖原料，提供更優質的減糖方案，才能立于不敗之地。
推動健康功能原料產業革新升級的永遠是創新科技，科技就是生存力，科技就是顛覆力。山東星光首創生物科技有限公司（以下簡稱“星光首創”）依托星光糖業集團“三三一零”全產業鏈優勢，致力于生物發酵產業技術應用推廣和生物發酵健康產品的深度開發，特別專注于腸道微生態健康低聚糖類產品的研發生產。目前，集團擁有100萬噸蔗糖、120萬噸玉米淀粉糖的加工能力，同時擁有多元功能糖生產線，目前已經研發多項具有自主知識產權的益生元及膳食纖維系列產品，包括多種低聚糖以及抗性糊精、聚葡萄糖、異麥芽酮糖等，是國內唯一一家涵蓋三代糖品的企業。
同時，星光首創的發展不僅深入拓展全系列產品的開發，更是始終秉承科技創新、綠色環保、營養健康、高效服務這一發展理念，為客戶提供全供應鏈原料設計、產品配方、技術服務等方面精準化定制和科學配方的一站式服務，以首創之力讓原料應用更簡單、讓大眾更健康、更幸福！
參考文獻：
[1]hibault Barbier, Arnaud Machelart, Amaia Zú?iga-Ripa. Erythritol availability in bovine, murine and human models highlights a potential role for the host aldose reductase during brucella infection. Original research, 2017.8:
[2]Yokozawa T, Kim H Y, Cho E J. Erythritol attenuates the diabetic oxidative stress through modulating glucose metabolism and lipid peroxidation in streptozotocin-induced diabetic rats[J]. Journal of agricultural and food chemistry, 2002, 50(19): 5485-5489.
[3]De Cock P, M?kinen K, Honkala E, et al. Erythritol is more effective than xylitol and sorbitol in managing oral health endpoints[J]. International journal of dentistry, 2016, 2016.
[4]Tsukamoto I, Hossain A, Yamaguchi F, et al. Intestinal absorption,organ distribution, and urinary excretion of the rare sugar D-psicose. Drug Des Devel Ther,2014, 8: 1955–1964.
[5] Chen J , Huang W , Zhang T , et al. Anti-obesity potential of raresugar D-psicose by regulating lipid metabolism in rats[J]. Food & Function.