在追求健康飲食的今天，我們不僅要求食物美味，更要求其營養健康。異麥芽酮糖作為一種天然甜味劑，正逐漸受到人們的關注。本文將帶您走進異麥芽酮糖的世界。

異麥芽酮糖（Isomaltulose），也叫帕拉金糖（Palatinose），微量存在于甘蔗、甜菜和蜂蜜里，是蔗糖的一種同分異構體。其味道、外觀和水溶液粘度均與蔗糖相似，甜度約為蔗糖的一半，熱量為4 kcal/g，是食品配方中優良的蔗糖替代品。在我國，異麥芽酮糖僅作為食品添加劑使用，《GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中規定其最大使用量為按生產需要適量使用。

圖源：GB 2760-2014

異麥芽酮糖與蔗糖相比性質更穩定，酸熱穩定性好，食品中的其他成分也難與其發生化學反應，不能被絕大多數微生物利用，且吸濕性極低。

異麥芽酮糖具有較好的流動性，易于制成飲料或其他類型產品。其添加至營養棒、糖果或發酵產品等食品中，也能減少產品在烹調、加工、包裝和銷售環節中受到的炎熱潮濕環境影響，利于食品穩定及延長貨架期。

異麥芽酮糖可以完全被人體小腸所分泌的消化酶水解，但水解速度要比蔗糖慢4~5倍。蔗糖的消化主要發生在小腸的上部，能夠更早、更快地釋放能量；而異麥芽酮糖的吸收會沿著整個小腸，緩慢釋放能量。當蔗糖的消化和吸收已經完成時，異麥芽酮糖仍然可以為身體提供葡萄糖，緩慢均衡持續的為機體提供能量^[1]。

異麥芽酮糖的低GI值(GI值為32)特性意味著它在維持餐后血糖方面起著重要作用。可以調節葡萄糖代謝、改善胰島素反應、促進脂肪氧化，降低患糖尿病、肥胖癥和心血管疾病的風險，同時可用于體重管理^[2]。

圖源：參考文獻

異麥芽酮糖已被證實其無法被口腔細菌充分發酵，從而無法將牙菌斑的pH值降低到導致牙釉質侵蝕的水平，這種特性使得異麥芽酮糖可作為蔗糖替代品，應用在預防蛀牙相關的產品中。2007年美國食品藥品監督管理局（FDA）將其列入非致齲名單，在食品標簽中可作為健康聲稱標明^[3]。

圖源：參考文獻

異麥芽酮糖具有純正的甜味，能掩蓋不良氣味、均衡口味，從而提高食品的風味。在面包、糕點、餅干等烘焙食品中添加異麥芽酮糖^[4]，可以提高產品的貯存穩定性和風味，而且限制用量不作具體規定，按需添加即可。在低水分含量的烘焙制品里，它不吸濕的特點有助于改良產品質構。

?無糖或低糖食品

由于異麥芽酮糖的熱量較低且不影響血糖水平，它在無糖或低糖食品中得到了廣泛應用。例如，糖尿病患者的特殊食品、肥胖人群的減肥食品等。

?功能性食品

異麥芽酮糖的抗菌、抗氧化等特性使其在功能性食品中應用廣泛。如，具有改善腸道功能、增強免疫力等功能的食品中常含有異麥芽酮糖。

?嬰幼兒食品

異麥芽酮糖的穩定性和嬰幼兒對其的良好耐受性，使得它在嬰幼兒食品中得到了普遍的應用。例如，嬰兒奶粉、輔食等產品中常添加異麥芽酮糖以提高產品的口感和營養價值。 

?運動營養品

異麥芽酮糖能夠為運動員提供持久的能量供應，且不會引起血糖水平的急劇變化，因此在運動營養品中也常出現它的身影。

星光首創旗下異麥芽酮糖產品以蔗糖為原料，經蔗糖異構酶轉化，精制而成。是蔗糖良好的替代品。

異麥芽酮糖產品吸濕性低，酸熱穩定性好，能夠很好的遮蔽異味，改善食品的風味和口感，改善其他甜味劑的不良口感，縮短高倍甜味劑的后味時間。可廣泛應用于低甜度糖果、糕點、雪糕、飲料、餅干、面包、果醬、配制酒等領域。

隨著人們對健康飲食的關注度不斷提高，異麥芽酮糖市場前景廣闊，將為食品工業的發展注入新的活力。未來，星光首創將繼續致力于異麥芽酮糖的研究和開發，為消費者提供更多優質、健康、美味的食品。

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參考文獻

[1]周澤玉,康淞皓,車會蓮,等.異麥芽酮糖研究進展及其在食品加工中的應用[J].現代食品科技,2024,40(07):379-392.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.7.0763.

[2] Anke Sentko,Goh Peen Ern,邢青斌.異麥芽酮糖的低血糖指數特性及健康功能[J].中國食物與營養, 2023, 29(7):31-35.

[3] Hhs F A D A. Food labeling ：Health claims ；dietary noncariogenic carbohydrate sweeteners and dental caries. Final rule [J]. Federal Register，2008，73（102）：30299-30301.

[4]高學秀,李寧,袁衛濤,等.異麥芽酮糖研究進展[J].中國食品添加劑,2022,33(01):26-31.DOI:10.19804/j.issn1006-2513.2022.01.005.