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“吃月餅”則成為了中國(guó)南北各地過(guò)中秋節(jié)的必備習(xí)俗。蘇軾詩(shī)云：“小餅如嚼月，中有酥與飴”；詩(shī)中對(duì)月餅的描述雖言簡(jiǎn)意賅，但也能反映出，在宋代時(shí)月餅餡料的主要成分便是酥油和糖混合而成。清朝楊光輔寫(xiě)到“月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜”，更是形象地描述了月餅甜蜜口感。如今，經(jīng)過(guò)許多年的發(fā)展，月餅種類繁多且各有特色。隨著消費(fèi)者個(gè)性化需求的不斷提升，對(duì)月餅的追求也從基本口味向更多元化、更健康化的方向轉(zhuǎn)變。“高糖高油”的傳統(tǒng)月餅越來(lái)越不能滿足消費(fèi)者需求。

《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中提出“少鹽少油，控糖限酒”；其中明確指出“控制添加糖的攝入量，每天不超過(guò)50g，最好控制在25g以下”。而傳統(tǒng)普通月餅，一天食用一塊，糖攝入量就會(huì)達(dá)到《膳食指南》中的要求。

在大健康背景下，食品行業(yè)向健康方向轉(zhuǎn)型靠攏成為整個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，不只是月餅，近年來(lái)各類烘焙產(chǎn)品健康化需求逐漸增加。

根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者購(gòu)買烘焙食品時(shí)主要關(guān)注的前三因素分別是口感、新鮮度及營(yíng)養(yǎng)，占比分別為44.3%、43.2%及39.6%。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，優(yōu)質(zhì)的口感、健康的成分是吸引并留住顧客的關(guān)鍵因素。企業(yè)應(yīng)平衡美味與健康，推出低糖、低脂、高纖維等健康型烘焙產(chǎn)品，以迎合消費(fèi)者對(duì)健康型烘焙食品的追求。

圖源：艾媒咨詢

近幾年，市面上有眾多企業(yè)紛紛對(duì)自家月餅產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，像是稻香村、知味觀、美心月餅等品牌均推出了糖醇類月餅，添加麥芽糖醇、木糖醇等代替?zhèn)鹘y(tǒng)蔗糖。

圖源：稻香村

針對(duì)糖友及體重管理者，信合味達(dá)推出了“0蔗糖”添加的“穩(wěn)糖月餅”，月餅中除赤蘚糖醇等代糖外，還添加了膳食纖維抗性糊精、白蕓豆等藥食同源成分，來(lái)提升月餅的附加值。在對(duì)糖友友好的同時(shí)，兼顧養(yǎng)生理念。

圖源：信合味達(dá)

不止在月餅中，抗性糊精作為一種水溶性膳食纖維，因其具有良好的持水性，已被廣泛用于提高烘焙食品的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)成分，改善烘焙食品口感和香氣，同時(shí)賦予其膳食纖維的健康功效。

抗性糊精應(yīng)用于焙烤食品中可提供輕微的美拉德反應(yīng)，減少脂肪的添加量，還可以掩蔽全麥制品的苦味；掩蔽維生素的不良口感；減少乳化劑的強(qiáng)烈苦味；另外抗性糊精持水性好，能保持產(chǎn)品中水分不輕易散失，使焙烤制品松軟；延長(zhǎng)貨架期，添加可以提高面包的品質(zhì)和保水性，降低面包的硬度和老化程度。

星光首創(chuàng)旗下抗性糊精產(chǎn)品以玉米淀粉為原料，采用先進(jìn)工藝及分離純化技術(shù)制備，產(chǎn)品口感優(yōu)異，質(zhì)量穩(wěn)定，應(yīng)用范圍廣泛。同時(shí)，在應(yīng)用開(kāi)發(fā)方面不斷開(kāi)拓創(chuàng)新、精益求精，推出了腸道健康產(chǎn)品——常益纖，以抗性糊精為主要原料，可以幫助人們補(bǔ)充每日所需膳食纖維，讓身體更暢快。