以下文章來源于新營養 ，作者營養創新探索進化

“人間煙火氣，最撫凡人心”，經歷風雨的人往往更懂美食對人心的撫慰，而現代人對“吃”這件事也越來越上心了。

在消費者的飲食行為變遷中，多數人已不止于滿足口腹之欲，而是愿意投入更多金錢來滿足健康飲食需求，“低糖、低油、低脂”成為全球公認的健康飲食方向，“零”食品也因此崛起。

無論是消費者端口，還是行業端口，健康已經成為普遍共識。在提倡健康的社會大背景下，“零”食品成為越來越流行的食品開發理念，很受消費者歡迎。

所謂“零”食品，簡單來說包含零蔗糖、零卡路里、零碳水化合物食品，是滿足消費者對色香味等食欲需求的一種無熱量食品。“零糖、零卡、零碳水”標簽精準切中了當代消費者健康化、高端化的飲食需求，是食品大健康行業未來的一種發展趨勢。

在消費者不斷提升的健康需求和產業升級的大背景下，全球食品飲料行業正在掀起“零食品風潮”。CBNData《2020天貓美食消費趨勢報告》顯示，83%的消費者主動調整飲食預防健康疾病，“少糖無糖”的健康化食品受青睞；國際食品信息委員會（IFIC）開展的2022食品與健康調查指出，73%的消費者表示正試圖限制或避免飲食中的糖分；據京東超市2021年度食品飲料報告顯示，低糖低卡食品的最高增速近6倍。

科學的進步讓人們愈發注意到健康的重要性，而過量攝入糖油導致的肥胖和疾病高發，已成為世界范圍的醫學與社會問題。據智研咨詢數據統計，我國超重及肥胖人數持續增長，預計到2025年將突破2.65億；同時，據新版IDF地圖數據顯示，過去的10年間（2011～2021年），我國糖尿病患者增幅達56%，預計到2045年將達到1.75億。同時，導致的健康問題遠不止肥胖、糖尿病，還有齲齒、心臟病、高膽固醇血癥等一系列健康風險。

危害，漸入人心。“零”食品也從“創新”變成了“標配”。在食品行業，減糖減脂的“健康食品”受到熱捧，再加上飲料巨頭和資本紛紛入局，密集上線以各類“0”宣稱為賣點的“0系列”產品。同時，零食品席卷的“疆土”也日漸遼闊，從飲料、果凍到冰淇淋、酸奶，再到零食......零食品層出不窮，逐漸向食品行業的各個細分市場蔓延。

“零”食品的走紅，是人們對健康食品不斷探索的一種表現，也是健康飲食觀念不斷深入人心的體現。然而，“零食品”本身的優點同時也是一個局限，既無熱量，意味著“零食品”僅僅是“解饞不解餓”。

掀起這場“歸零”革命的年輕消費者們，既不想“摒棄”口腹之欲，更希望在享受美味與健康養生之間尋求一個“雙贏”式解決方案。健康與快樂的對決，究竟該作何抉擇？現代人自然是希望魚和熊掌能夠兼得的，星光首創就為市場提供了一款優質的健康配料——「異麥芽酮糖」。

異麥芽酮糖（Isomaltulose）是一種還原性二糖，又稱異麥芽糖、異構蔗糖、帕拉金糖（國外），是最先發現于蜂蜜中，并少量存在于甘蔗、甜菜等產品中的一種天然糖類。工業生產以蔗糖為原料，經蔗糖異構酶轉化，再經過精制而成的。異麥芽酮糖甜度約為蔗糖的一半，甜味與蔗糖類似，沒有其他合成甜味劑的苦澀味，口感純正，具有低甜度、低熱量值、低GI、高穩定性、高耐受性、非致齲齒性等特點。

• 緩釋與節能

升糖指數是衡量食品對人體血糖影響的指標。大量人體臨床研究表明，與快速分解的碳水化合物（如蔗糖、麥芽糖糊精或其他傳統糖類）相比，異麥芽酮糖的消化速度是蔗糖的20%，升糖指數更低，對人體血糖波動的影響更小，故對健康人群、糖耐量異常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益處。

• 持續供能

異麥芽酮糖具有與蔗糖相同的能量，但它只在人體小腸中被分解吸收，而且水解吸收的速度只有蔗糖的五分之一，能夠全部被消化吸收轉化為能量，因此能夠以持續、緩慢、均衡的方式為身體提供能量，從而提高持久運動、抗疲勞的能力。故可在較長時間內保持運動員及重體力勞動者的能量供應。

• 促雙歧桿菌增殖

異麥芽酮糖還是一種優良的雙歧桿菌增殖因子，雖然異麥芽酮糖不能被人體和絕大多數微生物的酶系所利用，但卻可以被人體腸道中的雙歧桿菌所分解利用，促進雙歧桿菌的生長繁殖，維持腸道的微生態平衡。經臨床實驗證明，食品級異麥芽酮糖表現出對健康人群腸道菌群及其代謝物起明顯調節作用。

作為一款既具有蔗糖的能量又具有益生元的功能，但卻不會引起能量過剩的優質配料，異麥芽酮糖被美國FDA授予食品安全的最高等級“GRAS(公認安全)”，且對其不控制每日的攝入量；2008年,我國批準異麥芽酮糖醇為新資源食品。憑借其特有的理化性質、特殊的生理功能和食用安全性，異麥芽酮糖席卷的“疆土”也日漸遼闊，已應用于糖果、糕點、巧克力、乳制品、烘焙食品、運動營養食品等領域。

乳制品 隨著消費者偏向于選擇低熱量、低糖的健康食品消費習慣，對乳制品也提出了更多的需求。凱度消費者指數城市家庭消費數據顯示，在酸奶/乳酸飲料市場中，全糖產品同比銷售額增長0.3%，增長乏力；而低/無糖產品則同比增長20.2%，帶動了酸奶/乳酸飲料市場的發展。如舒理他活性益生菌酸奶、HDT 功能性酸奶、Izzi 兒童酸奶均不添加蔗糖，而是選用異麥芽酮糖等健康糖源來改善口感，更加健康安全。

烘焙食品 隨著消費者對于健康屬性食品的關注，烘焙行業也刮起了“健康烘焙”的熱潮，以“減負擔”趨勢的自然無添加/少添加（低脂、低糖、低碳水）的烘焙食品成為了更多消費者的選擇。如青食-鈣奶餅干、崔家鋪子-手撕面包均是選用異麥芽酮糖替代蔗糖，不僅甜度高、熱量低，還不會引起蛀牙，更加符合現代人的飲食新理念。

運動營養食品  在健康潮、運動熱的興起下，運動營養市場迎來了崛起的高光時刻，同時對運動營養食品提出了更高的要求，除了在補充營養和能量的同時，消費者還希望不引起肥胖。異麥芽酮糖作為一種新型的碳水化合物，可以在提供穩定持續的能量的同時，氧化更多的脂肪，這使其成為運動營養食品行業最具潛力的原料之一。如，法國Multi Power- Multi Carbo Gel、德國Nutrixxion energy drink、瑞士GOOD FOR ME ICE TEA飲料、比利時3Action sports nutrition系列產品均是以異麥芽酮糖為主要原料，可持久提供能量和動力，主打能量持久概念。

隨著營養健康問題日趨受到國家和消費者的重視，“零”食品不僅成為當下的熱潮，也是人類關于現代生活變革的必然選擇，更是一門長遠有利可圖的生意，未來大趨勢將持續發展，市場競爭必將愈發激烈。

對市場一向保持敏感的企業，自然不會錯過這個新風口。山東星光首創生物科技有限公司（以下簡稱“星光首創”）便是涉足的企業之一，依托星光糖業集團“三三一零”全產業鏈優勢，特別專注于腸道微生態健康低聚糖類產品的研發生產。與大連工業大學聯合研發的異麥芽酮糖產品，開拓了“零食品”向“能量食品”轉換的新途徑，宣告“低卡路里未必一定零糖”，該產品被科技部列為“重點研發新產品”，針對該產品在烘焙、飲品、休閑食品中的應用，可提供原料設計、產品配方、技術支持等實現精準化定制一站式服務。

不忘初心，科技引領。未來星光首創將加快腳步，提供更優質的解決方案，讓原料應用更簡單，助力健康消費新浪潮，讓大眾更健康、更幸福！

提示：

* 本文為新營養原創首發，歡迎無條件轉發朋友圈。

* 轉載、投稿與商務合作，聯系微信：Lsu0509